试管肉您敢吃吗?
发表于245 天前 有趣 评论数 1 ⁄ 被围观 873+

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今天所讲的试管肉是指应用细胞生物学技术在体外(也就是通俗的讲“试管”,细胞培养并不是在试管内进行的)进行扩增、培养而制备的,好吧,来看看其具体的用于制备汉堡的制备过程:
1.从健康的牛体内获得细胞样本;
2.获得的1万个干细胞;
3.在实验室的器皿里,细胞经过分裂产生几十亿个;
4.在器皿上生长的新肌肉细胞,张力令其发生膨胀;
5.肌肉纤维被切碎,制成汉堡包。

这个是荷兰人进行的相关研究!荷兰科学家是使用胚胎细胞来培育“试管肉”的,美国科学家则发现,在动物体内有一种成肌细胞。成肌细胞生存于骨骼肌组织中,是一种在创伤后重建肌肉组织的前体细胞。美国南卡罗来纳医科大学的研究人员米罗诺夫发现,提取动物中的成肌细胞,可用于培育“试管肉”。
米罗诺夫从火鸡中提取成肌细胞,将它们浸泡在牛血清营养液中,营养液盛放在甲壳素制成的支架上,不久这些成肌细胞长成为一条条的“火鸡肉”。据报道,他培育出的火鸡肉比较干,没有天然火鸡肉的多汁肉感。一些研究人员建议添加脂肪,另一些科学家建议添加血管组织,这样内部细胞也能吸收氧气,有助长成口感更好的肉块,而非是干巴巴的瘦肉条。
米罗诺夫表示,人工培育“试管肉”还有很多好处。比如,可以精细控制加入“试管肉”中的营养成分。普通肉里面本来有不少“坏脂肪”,在人工培育的情况下,人们可以在培育过程中加入有利健康的脂肪“欧米茄3”来取代容易导致高胆固醇的脂肪“欧米茄6”。
存在的问题
作为科学概念和实验尝试而言,“试管肉”是成功的。对提高肉类生产效率和减轻环境压力,也描绘了一幅美丽的图画。过去的十余年中,这一领域的研究也经常有新进展。不过,它面临的挑战依然很大:

首先,这样生产出来的“肉”跟常规的肉有相当大的差异。因为没有血管,无法输送养分,所以长出来的肉只有薄薄一层。把这些薄薄的“肉层”堆起来,才能得到一块肉。或者,直接把这些“肉层”拿去做肉馅之类。就营养成分而言,它们倒是不难接近传统的肉。如果作为肉馅,在口感上也不难实现——实际上,哪怕仅仅是蛋白质,也不难加工出肉的口感来。但是,要在颜色、味道等方面接近传统的肉,就不那么容易了。或许,现实的途径是要通过“肉味香精”和外加色素来实现。

其次,是否安全。理论上说,这样的肉在生产过程中没有致病细菌的污染,安全性应该更好保障。但是,为了刺激细胞的分裂,可能不得不使用相当多的外源激素。这些激素会不会对人体健康带来不利影响,还需要细致的评估。虽然有报道说“科学家称试管汉堡有望在一年内面世”,但是作为一种“新的食物成分”,必须经过广泛深入的安全性检验。即使一年内这样的汉堡能够“做出来”,要经过主管部门的安全审查,也还有很长的路要走。

第三,在产品质量和安全性问题都能解决之后,生产成本也是一个巨大的障碍。虽然说,通过细胞培养来生产会使营养成分的转化率大大提高,但是对于培养液和生产设备的要求也大大提高了。能否在生产成本上与传统畜牧业的产品一比高低,是决定“试管肉”能否商业化的另一个重要因素。

虽然问题很多,但“试管肉”毕竟是一条看起来可以走下去的路。对于奉行动物保护主义的人来说,这种方式避免了对动物的屠杀,显然要人道多了。
但就是这个试管肉,你敢吃吗?

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